Dans le monde du Sans gluten (suivi)
Comme vous le savez j’ai commencé à éliminer le gluten de mon alimentation. Et je dois avouer que ce n’est pas toujours une chose évidente pour moi pour deux raisons :
- La première je raffole du pain et des pâtes et trouver des alternatives qui comblent mes envies de manières satisfaisantes peut être parfois un parcours du combattant
- La deuxième je suis la seule chez moi à adopter ce mode d’alimentation alors le pain et les pâtes trouvent le chemin de mes placards même si je ne les invite pas. Cette deuxième condition rend ma transition difficile mais c’est une question de volonté.
Pour ceux qui se retrouvent dans la même situation que moi voici quelques nouvelles leçons que j’ai tiré des derniers mois :
- Si vous tombez (c’est à dire consommer volontairement un produit contenant du gluten) ne vous flagellez pas mais comme on dit remonter à cheval. Étudiez la situation pour connaître les circonstances dans lesquelles c’est arrivé afin de ne pas les reproduire.
- Si vous mangez dehors soit chez des amis soit au restaurant, toujours avisés que vous ne mangez pas de gluten dans la mesure du possible. Sinon optez pour la salade sans vinaigrette industrielle car la plupart contiennent du gluten.
- Si vous avez un doute concernant un produit ne le consommer pas.
- Une des erreurs que j’ai commise dernièrement c’est la sauce j’ai mangé dehors et je ne pouvais pas choisir le menu, j’ai enlevé les croûtons de la salade césar, mis de côté les pâtes. Mais je n’ai pas pensé que la sauce qui recouvrait la dinde était une béchamel donc à base de farine. Méfiez-vous des sauces.
- Manger sans gluten c’est aussi une occasion de découvrir différents régimes alimentaires, ça été l’occasion pour moi d’aborder le mode paléo que j’ai trouvé très inspirant, et riche en nouvelles saveurs.
- C’est aussi une occasion de partir à la découverte de légumes qu’on aurait jamais testé. Pour moi c’est le chou romanesco
. 
Et vous comment se passe votre cheminement ? Avez-vous des trucs et astuces à me partager pour m’aider n’hésitez pas à me laisser un commentaire.
Au plaisir de vous lire !
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Floralys Cosmétiques 
Hello,
Encore moi 🙂
Je suis tombée sur le blog avec tout plein de recettes sans gluten et j’ai pensé à toi 🙂
Ses gâteaux ont l’air bons et bien gonflés, ça donne envie :
http://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-de-cake-sans-gluten-chocolat-citron/
http://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-de-gateau-marbre-sans-gluten/
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Merci j’y ai jeté un coup d’oeil rapide, je trouve que les recettes contiennent beaucoup d’ingrédients mais je vais les tester et je te donnerai des nouvelles. Je pense remplacer le sucre par un sucrant naturel.
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Hello,
Désolée je n’avais pas vu ton commentaire.
Oui, en effet il y a beaucoup de farines diverses car la farine de blé est unique en son genre.
Pour pouvoir tenter de reproduire le résultat (pain croustillant et gonflé) fournit par réseau protéique visco-élastique formé par le gluten, il faut un mélange de plusieurs farines.
La combinaison des diverses fonctions (structurantes, épaississante, stabilisante…) des farines sans gluten permet de se « rapprocher » des qualités technologiques de la farine de blé.
Ici le blogueur a fait une très bonne synthèse sur la fabrication de pain sans gluten.
http://www.lafaimdesdelices.fr/pain-viennoiserie/recette-de-pain-sans-gluten-bilan/
J’ai aussi trouvé ce petit résumé sur les qualités des farines, qui n’est pas mal :
A Structurant: composant de base du produit une fois fini;
B Texturant: Donnant du corps et de l’architecture à la masse structurante;
C Épaississant: étoffant la masse, conférant du volume;
D Stabilisant: amalgamant le tout, liant:
E Émulsifiant: Assouplissant, élastifiant;
F Exhausteur: Donnant goût et saveur.
Farines sans Gluten et leurs associations
Dénomination Type Propriétés
Amandes Poudre Texturant Amalgamant
Noix Poudre Texturant Amalgamant
Arachides Poudre Goût saveur
Châtaigne Farine ou flocons écrasés Texturant Goût saveur
Maïzena Amidon de maïs Texturant Épaississant
Pois chiche Farine Texturant Stabilisant
Pomme de terre Fécule Texturant Stabilisant Épaississant
Quinoa Farine Structure de base Stabilisant
Riz Farine Structure de base Épaississant
Riz Amidon Texturant Stabilisant Émulsifiant
Sarrasin (Blé noir) Farine + ou – tamisée Stabilisant Goût saveur
Tapioca Fécule de manioc Épaississant Stabilisant Émulsifiant
Sésame Grillé ou nature Moulu ou entier Goût saveur
GUAR (E412) Farine ou Gomme Épaississant Émulsifiant
Aux doses minimales suivantes:
50% de structurant
=> Riz / Farine de maïs / Quinoa
25% de texturant
=> Amandes / Noix / Châtaignes / Maïzena / Pois chiche / Pomme de terre / amidon de riz
10% de stabilisant
=> Amandes / Noix / Quinoa / Sarrasin / Pois chiche / Pomme de terre / amidon de riz / Tapioca
5% d’épaississant
=> Guar / Farine Maïs / Maïzena / pomme de terre / Farine de Riz / Tapioca
5% d’émulsifiant
=> Guar /Amidon de Riz / Tapioca
5% d’exhausteur
=> Arachides / Châtaigne / Sarrasin
TOTAL 100%
http://mabouillotte-et-mondoudou.over-blog.fr/article-structurant-texturant-stabilisant-epaississant-emulsifiant-exhausteur-96496881.html
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HUm je vois j’aimgine que ça bien sûr c’est si on veut se lancer dans le pain sans gluten parfait. Ça m’a l’air tellement scientifique que je me demande où est le plaisir dans tout ça. Mais chacun cuisine comme il veut. Personnellement je préfère les recettes qui demandent peu d’ingrédientsqui utilise les épices comme réhausseur de goût. Je te dirais honnêtement que je me suis rendue compte que les aliments à base de gluten me manquaient moins quand je n’essayais pas de les substituer par autre chose. En tout cas merci pour toutes ces suggestions c’Est vraiment apprécié.
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Hello again
Scientifique pas tant que ça vu que les recettes sont déjà faites et qu’il ne reste plus qu’a les mélanger.
Je pense que ceux qui font ce genre de recette cherche à obtenir un pain proche de ce qu’ils connaissent. Mais bon il est clair que l’idéal serait d’oublier le blé (cesser les comparaisons) et d’apprendre à redécouvrir tous les aliments qui existe, tout aussi bon comme ils sont.
Pas de soucis pour les suggestions, je poste au cas où ça interesserait (toi ou tes lecteurs) on ne sait jamais.
Et j’avoue que j’aime beaucoup discuter de tout ce qui touche de près ou de loin à l’alimentation (aliments, compléments alimentaires, probiotiques…).
Désolée si parfois c’est trop « scientifique », c’est une déformation de formation 🙂
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